Responsabilidades de la Parrilla: Preparar los productos cárnicos a la parrilla. Cuidar que los productos para desempeñar sus labores diarias nunca falten. Evitar la contaminación de los productos cárnicos. Mantener el área de la parrilla limpia. Limpiar la parrilla después de cada grupo de pedidos que sean preparados en la parrilla. Preparar los géneros a la parrilla en un tiempo promedio de 5 a 10 minutos dependiendo del producto que sea. Entregar los géneros en el punto exacto de cocción según las exigencias del cliente o según los estándares establecidos para poder consumir los productos cárnicos en un punto libre de contaminación. ACTIVIDADES PRE SERVICIO Actividad 1: Limpieza del área de parrilla. Limpiar las parrillas con espátula, lustre, trapos, agua y detergente. Limpiar el coche de parrilla y las brochas. Limpiar las latas metálicas de las parrillas. Barrer y trapear el área de la parrilla. Encender la parrilla. Actividad 2: Mise en place o puesta a punto antes del servicio. ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIO Actividad 3: Preparar los géneros a la parrilla. Poner aceite en la parrilla con la brocha (sola la primera vez al comenzar el día de labores) Colocar aceite sobre la proteína (pollo, carne o cerdo) con la brocha. Esparcir un poco de sal sobre la proteína y colocar el mismo sobre la parrilla. Desprender el plástico que protege la proteína. Dar la vuelta al cárnico hasta lograr el punto de cocción deseado por el cliente o según el estándar establecido. Colocar sobre la proteína la salsa para sazonar carnes antes de sacarlo de la parrilla. Colocar el producto ya preparado sobre la tabla o el plato según sea la especificación de la carta. ACTIVIDADES POST SERVICIO Actividad 4: Limpieza de cierre. Guardar las bandejas de cárnicos que están en el área de parrilla. Botar la basura del área de parrilla.